Il n'y a pas de théorie largement acceptée qui explique l'origine du chien d'eau espagnol. La seule chose vers laquelle nous pouvons nous tourner est la recherche qui a conduit à des sources plus ou moins reconnues. Les plus acceptés nous conduisent à des chiens anciens dont, par exemple, le Barbet a également émergé. Ces chiens ont accompagné les hordes islamiques envahissantes dans leur expansion, qui ont atteint la péninsule ibérique au 8ème siècle. Au Moyen-Orient, ces chiens ont une tradition d'éleveurs perdus au cours des siècles précédant cet événement. Une autre théorie basée sur le nom sous lequel elle a été populairement connue: "Turk" a également été étudiée. On a pensé que son origine pouvait être trouvée dans les relations commerciales entretenues avec les marins turcs depuis le VIIIe siècle.
Tout cela est réduit au domaine théorique, car ce n'est qu'en 1585 que nous trouvons les premières références écrites d'un chien semblable à notre chien d'eau espagnol actuel.
De ces premiers chiens laineux, experts du travail d'élevage et du travail effectué dans l'eau, ils obtiendraient au Portugal le Cao de Agua Portugués; en France, le Barbet; aux Pays-Bas, le Wetterhound, et dans notre sol, le Chien d'Eau espagnol, mis en évidence par beaucoup comme celui qui a le plus de pureté par rapport à ces premiers chiens d'eau, se reflète dans sa rusticité et l'énorme fonctionnalité qu'il a préservée.
Ces fonctions ont été et sont encore le pâturage, le travail dans les ports de pêche commerciale ou la collecte de gibier aquatique pour les chasseurs.
Dans des ports comme ceux de Cadix, Algésiras ou Málaga, ces chiens sautaient à l'eau pour attraper et ramener les cordes qui étaient lancées des bateaux attachés à une petite bouée flottante que les chiens ramassaient en plongeant dans la mer pour les emmener aux employés du port pour afin que les navires accostent de la manière la plus sûre possible. Lors de la modernisation des ports, avec l'arrivée des remorqueurs et de nouvelles techniques d'amarrage, les Water Dogs n'étaient plus nécessaires et ont disparu des ports. Les pêcheurs ont également profité des compétences offertes par la race et il était courant pour un chien d'eau d'être à bord des bateaux de pêche qui était chargé de ramasser les cordes qui tombaient à l'eau,
En ce sens, deux lignes fondamentales ont évolué dans notre pays, l'Andalousie et la Cantabrique. Si nous prêtons attention aux théories plus que possible que leur expansion et leur arrivée
Le nord de la péninsule a été produit grâce aux routes du bétail à l'époque du Conseil de Mesta, ou à bord des navires qui parcouraient la route Séville-Laredo. Si dans le sud on l'appelait «turc», dans le nord le nom par lequel ce chien était désigné était «chien de laine».
La FCI l'a inclus dans le groupe 8, correspondant aux chiens de chasse, de levage et d'eau, au sein de cette dernière section, la troisième, des chiens d'eau.